Depuis un mois, on me demande de faire des monts-blancs et de préparation en préparation, je suis arrivé à peaufiner un dessert parfaitement équilibré entre rondeur des crèmes, amertume de la clémentine et croustillant de la pâte à sucre. En fin de compte, je suis vraiment content du résultat, et mes clients le sont aussi ! Voici le déroulé du montage.
Base, fond de tarte en pâte sucrée, une couche de compotée de clémentines, un cercle de meringue, une couche de chantilly à la vanille, quelques brisures de marrons confis et une dernière couche de crème de marrons en décors.
J’avais préparé quelques meringues pour ajouter sur le mont-blanc, mais en voyant le visuel final, je préfère les laisser de côté. Vous pouvez choisir par vous-même si vous souhaitez décorer votre dessert avec des meringues des éclats de marrons confits ou sucre glace.
Retrouvez le déroulé dans les vidéos.
Bonne dégustation et j’attends vos retours.
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